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辣椒片(辣椒碎)的兩種不同加工方式

 

辣椒片(辣椒碎),有兩種不同的加工方式:切碎和碾碎。

顧名思義,切,就是像我們平時切菜一樣,一刀刀將辣椒垂直切碎;碾,就像是用滾動的碾盤一樣,一遍遍將辣椒碾碎。

二者,都可以將辣椒制作成我們想要的顆粒大小。但是,這兩種方式做出來的辣椒碎(辣椒片),感官上是不一樣的。

咱們都知道,辣椒外表皮和內壁的顏色和紋理是不一樣的,外表皮的顏色要比內壁深,要更加鮮紅。切碎的辣椒片,每一小片的外表皮和內壁都保持原來的樣子,而碾碎的辣椒片,由于經過輥子的來回碾壓,外表皮和內壁已經發生了變化,外表皮的顏色已經浸染到內壁上,使內壁的顏色加深,和外表皮顏色融為一體,看起來相當漂亮。另外,由于多次碾壓,每個辣椒片都不是很獨立,有點相互粘連的感覺。

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