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辣椒干的不同品種介紹

 

朝天椒,是一個辣椒的類別,包括天鷹椒、新一代和子彈頭。三者長度均為3-7cm左右,總體而言,天鷹椒最長,新一代次之,子彈頭最短。辣度方面:三者辣度較高,以新一代最辣,子彈頭次之,天鷹椒辣度最低。形狀而言,三者很相似,但也有不同之處,天鷹椒的頭部很尖,有小彎鉤新一代頭部則較圓滑,子彈頭形如子彈,是三者中最圓滑的。

 

除了朝天椒,大型的辣椒還有益都紅和金塔椒。二者辣度相似,都不是很高,適合做泡菜等的原料。外觀上,益都紅比金塔椒要寬很多。口感而言,益都紅比金塔椒的口感要好,因為他皮薄肉厚,油炸后口感香脆可口,而金塔椒油炸后則有稍稍苦味。所以,好多食品廠都用益都紅作為香辣酥(香脆椒)的原材料。

 

除此之外,新疆產的大甜椒也需要介紹一下。它顯色鮮艷紅亮,幾乎沒有辣度,由于其極高的色價,食品廠常用它作為天然的著色材料,用于泡菜、腌菜等各種食品中。

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